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AJAX中文问题分为两大类：
  1）发送路径中的参数有中文，在服务器段接收参数值是乱码
 
  例如：
  var url="a.jsp?name=小李"；
  xmlHTTP.open ("post",url,true);
  解决办法：
  利用javascript的提供的escape()或encodeURI()方法
  例如：
  客户端：
  var url="a.jsp?name=小李"；
  url=encodeURI(url);
  url=encodeURI(url); //两次，很关键[具体为什么，我也不清楚]
  /********************************************/
  也有人写成var url="a.jsp?name=escape("小李")"；
  功能和encodeURI方法类似。
  /********************************************/
  xmlHTTP.setrequestheader("cache-control","no-cache");  
  xmlHTTP.setrequestheader("Content-Type","application/x-www-form-urlencoded");
  xmlHTTP.setrequestheader("contentType","text/html;charset=uft-8")//指定发送数据的编码格式
  xmlHTTP.open ("post",url,true);
  服务器端：
  String name = request.getParameter("name");
         name = java.net.URLDecoder.decode("name", "UTF-8");
  2）返回来的responseText或responseXML的值中含有中文是乱码
  原因：AJAX在接收responseText或responseXML的值的时候是按照UTF-8的格式来解码的，如果服务器段发送的数据不是UTF-8的格式，那么接收responseText或responseXML的值有可能为乱码。
  解决办法：在服务器指定发送数据的格式：
  在jsp文件中：
  response.setContentType("text/text;charset=UTF-8");//返回的是txt文本文件
  或是
  response.setContentType("text/xml;charset=UTF-8");//返回的xml文件

  总结:
       1)ajax提交数据的格式默认为utf-8,利用javascript的提供的escape()或encodeURI()方法.在服务器端接收的时候要使用java.net.URLDecoder.decode("","UTF-8")方法进行解码.
       2)xtmlhttp 返回的数据默认的字符编码是utf-8,所以服务器要向客户端发送数据的时候,也要采用utf-8编码
    如果上述方法仍然解决不了乱码问题,那你尝试一下把jsp,htm,java文件用UTF-8编码格式保存.
       总之:前后台数据交互都采用utf-8编码就行了.

From:http://www.ajaxbbs.net/blog/post/29/